Yəqin ki, mayonez və tartar sousu kimi adi sarğılarla tanışsınız. Gribiche sarğı, ənənəvi olaraq soyuq ət və tərəvəzlərlə xidmət edilən başqa bir sadə sousdur. Mayonezdən fərqli olaraq, gribiche sarğı xardal, sirkə, otlar və kornişon (və ya kərəviz) ilə birləşdirilmiş bişmiş yumurta istifadə etməklə hazırlanır. Gribiche sarğı hazırlamağın nə qədər sadə olduğunu gördükdən sonra ona müxtəlif ət, tərəvəz və dəniz məhsulları ilə xidmət etmək istəyəcəksiniz.
Tərkibi
- 2 qaynadılmış yumurta
- 1 çay qaşığı Dijon xardal
- 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi
- Dadmaq üçün duz və təzə yer bibəri
- 1 stəkan (236 ml) günəbaxan və ya kanola yağı
- 2 çay qaşığı limon suyu
- 1 xörək qaşığı capers
- 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
- 1 xörək qaşığı doğranmış kornişon
Addımlar
2 -dən 1 -ci hissə: Gribiche Paltarının Hazırlanması
Addım 1. Yumurtaları sərt qaynadın
İki yumurta çıxarın və kiçik bir tencereye qoyun. Yumurtaları soyuq su ilə örtün və istiliyi orta səviyyəyə gətirin. Su qaynadıqdan sonra ocağı söndürün və qapağı qazanın üzərinə qoyun. Yumurtaları tavada 12 dəqiqə saxlayın. Pişirməyi bitirəcəklər və sonra suyu boşalta bilərsiniz.
Vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, artıq qaynadılmış və soyulmuş yumurtalar ala bilərsiniz
Addım 2. Yumurtaları soyun və ayırın
Qaynadılmış yumurtalar otaq istiliyinə qədər soyuduqdan sonra qabığını soyun və qabıqlarını atın. Yumurtaları yuyun və yarısına kəsin ki, sarısını və ağını ayırasınız.
Yumurtaların otaq temperaturunda olması vacibdir. Bu sarğı daha asan emulsiya etməyə kömək edəcək (birlikdə qarışdırılır)
Addım 3. Bir ələkdən sarısını sıxın
Yumurta sarısını böyük bir hazırlıq qabının üzərinə kiçik bir ağ ələkə qoyun. Bir qaşıq istifadə edərək sarısını ələkdən sıxın ki, yüngül və tüklü olsun. Qalan sarğı maddələrini hazırlayarkən bunu bir kənara qoyun.
Mesh ələk yoxdursa, yumurtaların sarısı hələ də bir az topaqlı olsa da, sadəcə çəngəl ilə birləşdirə bilərsiniz
Addım 4. Yumurta ağlarını doğrayın
Yumurtanın ağını kəsmə taxtasına qoyun və incə dilimlərə doğrayın. Daha böyük bir paltar istəsəniz, parçaları daha böyük tuta bilərsiniz. Doğranmış yumurta ağını bir kənara qoyun.
Addım 5. Ələkdən keçirilmiş yumurta sarısını ədviyyat edin
Ələkdən keçirilmiş yumurta sarısı ilə qaba duz və təzə yer bibəri səpin. Bir çay qaşığı Dijon xardal və bir çay qaşığı ağ şərab sirkəsi əlavə edin. Yumurta sarısı qarışığını hamarlanana qədər birləşdirmək üçün bir çırpma istifadə edin.
Bir az fərqli bir ləzzət üçün sevdiyiniz sirkəni istifadə edə bilərsiniz
Addım 6. Yağı çırpın
Mətbəx dəsmalını nəmləndirin və qabınızın əsasına sarın, belə ki, qab sabitdir. Sarğı daim çırparkən 1 stəkan (236 ml) günəbaxan və ya kanola yağı tökün. Sarğı emulsiya edildikdə qalınlaşmağa başlayacaq.
Yağı çox tez əlavə etsəniz, ayrılacaq və yuxarı qalxacaq
Addım 7. Sosları mövsüm edin
Ədviyyatları doğrayarkən sarğı bazasını kənara qoyun. Bir neçə capers, cornichons və chervil doğrayın. Sevdiyiniz otlardan da istifadə edə bilərsiniz (cəfəri və ya tərxun kimi). Soğana doğranmış yumurta ağını əlavə edin. Bu ədviyyatlarla qarışdırın və zövqünüzə görə gribiche sarğısını tənzimləyin:
- 2 çay qaşığı limon suyu
- 1 xörək qaşığı capers
- 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
- 1 xörək qaşığı doğranmış göbələk
2 -dən 2 -ci hissə: Gribiche sarğıdan istifadə
Addım 1. Soğanı soyuq ətlərə yayın
Gribiche sarğı ənənəvi olaraq soyuq ətlə verilir. Bu o deməkdir ki, əti əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz, buna görə soyumaq şansı var və ya ət ətinin qalan hissələrindən istifadə edə bilərsiniz. Gribiche sarğı ilə yaxşı gedən ətlərə aşağıdakılar daxildir:
- Quzu ayağı
- Qovrulmuş toyuq
- Nadir qovrulmuş mal əti
- Hinduşka döşü
Addım 2. Tərəvəz ilə gribiche sarğı xidmət edin
Gribiche paltarını soyuq və ya isti tərəvəzlərin üstünə sürtmək olar. Və ya qonaqların özlərinə kömək edə bilməsi üçün gribiche paltarını yan tərəfə qoyun. Gribiche xüsusilə qovrulmuş kuşkonmaz və kartof ilə yaxşı işləyir.
- Məsələn, xırtıldayan kartof və ya kartof salatı ilə gribiche sarğı xidmət edin. Qovrulmuş yerkökü və ya şalgamın üzərinə də çiləyə bilərsiniz.
- Gribiche paltarının incə tərəvəz və ya göyərti (salat kimi) üçün ümumiyyətlə çox güclü olduğunu unutmayın.
Addım 3. Dəniz məhsulları ilə gribiche təklif edin
Gribiche sarğı tartar sousuna bənzədiyi üçün dəniz məhsulları ilə çox dadlıdır. Xırtıldayan balıq və ya qovrulmuş fileto ilə xidmət edə bilərsiniz. Yengeç tortları və ya qaynadılmış karides xidmət edərkən bunu təyin edin.
Sevdiyiniz dəniz məhsullarından istifadə edin. Məsələn, somon, halibut və ya balığa cəhd edə bilərsiniz
Addım 4. Gribiche sarğısını saxlayın
Hazırladıqdan dərhal sonra gribiche sarğı istifadə etməyə çalışın. Saxlamağa ehtiyacınız varsa və ya artıq sarğı varsa, paltarı hava keçirməyən bir qaba qoyun. Gribiche paltarını bir günə qədər soyudun.
